Flotas de pesca extranjeras en el Pacífico costarricense y su traslape con áreas protegidas oceánicas, el ordenamiento pesquero y el Domo Térmico / Foreign fishing fleets in the Costa Rican Pacific and their overlap with oceanic protected areas, the fishing zoning, and the Thermal Dome

Introduction: Until today, the fishing effort by foreign fleets in the Costa Rican Pacific has not been analyzed. Objective: To determine the spatial distribution of the fishing effort of those fleets, variables that shape that distribution, and if they interact with management figures and highly fragile ecosystems. Methods: Using fishing effort data from 2012 to 2020, obtained from Global Fishing Watch, an Index of Fishing Effort (IEP) was calculated to apply geospatial and multivariate statistics, as well as multiple regression models. A grid with 55 905 cells of 0.10 degrees was used to apply Hot Spot Analysis, and another grid with 24 176 cell-year-month analysis units of 0.25 degrees was used to apply a Linear Regression Model. Results: The data reveals the fishing activity of international fleets associated with four types of fishing gear, and a wide coverage of a high IEP by two fleets throughout the nine years analyzed. The IEP is primarily associated with location and varies by month and year. There is also relative evidence that its influenced by the concentration of oxygen and nitrates. Conclusions: International fleets come into direct conflict with officially defined zones for national fleets and disrespect protected oceanic areas and a declared non-fishing zone to protect marine resources in the Costa Rican Pacific. Their activities in the Dome may affect a national yellowfin tuna fishery.

Introducción: Hasta hoy, no ha sido analizado el esfuerzo pesquero por parte de flotas extranjeras en el Pacífico de Costa Rica. Objetivo: Determinar la distribución espacial del esfuerzo pesquero de esas flotas, variables que moldean esa distribución, y si las mismas interactúan con figuras de manejo y ecosistemas altamente frágiles. Métodos: A partir de datos de esfuerzo pesquero de 2012 a 2020, obtenidos de Global Fishing Watch, fue calculado un Índice de Esfuerzo Pesquero (IEP) sobre el cual fue aplicada estadística geoespacial y multivariada, así como modelos de regresión múltiple. Fue utilizada una cuadrícula con 55 905 celdas de 0.10 grados, para aplicar Análisis de Puntos Calientes, y otra cuadrícula con 24 176 unidades de análisis celdas-año-mes de 0.25 grados, para aplicar un Modelo de Regresión Lineal. Resultados: Los datos revelan la actividad pesquera de las flotas internacionales asociadas a cuatro tipos de artes de pesca, así como una amplia cobertura de alto IEP por parte de dos flotas a lo largo de los nueve años analizados. El IEP se asocia principalmente con la ubicación y varía según el mes y el año. También hay evidencia relativa de que está influenciado por la concentración de oxígeno y nitratos. Conclusiones: Las flotas internacionales entran en conflicto directo con zonas oficialmente delimitadas para las flotas nacionales e irrespetan las áreas oceánicas protegidas y una zona no pesquera declarada para proteger los recursos marinos en el Pacífico costarricense. Sus actividades en el Domo pueden afectar la pesquería de atún aleta amarilla.

Reproducción y limitaciones de pesca recomendadas para el caracol marino Hexaplex princeps (Neogastropoda: Muricidae) en Guerrero, México / Reproduction and recommended fishing limitations for the marine snail Hexaplex princeps (Neogastropoda: Muricidae) in Guerrero, Mexico

Abstract Introduction: The snail Hexaplex princeps is the most important gastropod in the fishery of Guerrero, but capture is not legally regulated for lack of enough studies about its reproduction, growth and other fishing aspects. Objective: To assess fishery data for H. princeps in Guerrero. Methods: From October 2016 to December 2017, we analyzed histological samples of the gonads from 6 to 13 individuals per month. We also collected data on pre-reproductive organisms captured in Costa Chica (2013 and 2014), Costa Grande (2017) and Acapulco (2019 and 2020). Results: Both sexes have five stages of gonadal development; most reproductive activity was from December to July, related to sea surface temperatures of 26 to 28 °C. The LC M in females was 94.1 mm (males: 86.1 mm). There was a high percentage of juvenile organisms in the catches (88.6 %). Conclusions: To let these snails reproduce at least once, we recommend a fishing ban from December to July, and that the minimum size of commercial capture be set at 94.1 mm.

Resumen Introducción: El caracol Hexaplex princeps es el gasterópodo más importante en la pesquería de Guerrero, pero su captura no está regulada legalmente por falta de suficientes estudios sobre su reproducción, crecimiento y otros aspectos de la pesca. Objetivo: Evaluar los datos de pesca de H. princeps en Guerrero. Métodos: De octubre 2016 a diciembre 2017, analizamos muestras histológicas de las gónadas de 6 a 13 individuos por mes. También recolectamos datos sobre organismos pre-reproductivos capturados en Costa Chica (2013 y 2014), Costa Grande (2017) y Acapulco (2019 y 2020). Resultados: Ambos sexos tienen cinco etapas de desarrollo gonadal; la mayor actividad reproductiva fue de diciembre a julio, relacionada con las temperaturas superficiales del mar, que se encuentran entre 26 y 28 °C. El LC M en hembras fue de 94.1 mm (machos: 86.1 mm). Hubo un alto porcentaje de organismos juveniles en las capturas (88.6 %). Conclusiones: Para que estos caracoles se reproduzcan al menos una vez, se recomienda una veda de diciembre a julio y que la talla mínima de captura comercial se fije en 94.1 mm.

Dinámica espacio-temporal de la pesquería artesanal en el Golfo de Santa Elena, Pacífico Norte de Costa Rica (2010-2019) / Spatio-temporal dynamics of the artisanal fishery of the Gulf of Santa Elena, North Pacific of Costa Rica (2010-2019)

Resumen Introducción: El Pacífico Norte de Costa Rica es una región diversa y productiva; sin embargo, tenemos un escaso conocimiento sobre el estado de los recursos marinos y la dinámica pesquera, particularmente de la pesca artesanal en el Golfo de Santa Elena, uno de los principales caladeros de la zona. Objetivo: Caracterizar la dinámica de esta pesquería. Métodos: Se analizaron los datos recopilados por el Instituto Costarricense de Pesca y Acuicultura y las facturas pesqueras de los sitios de desembarque para el período 2010-2019. Resultados: Hubo una alta variación en la biomasa desembarcada, sin embargo, la captura total por unidad de esfuerzo (CPUE; kg/día) y de las principales especies objetivo no disminuyó significativamente. En general, hubo una CPUE más baja en los meses de surgencia (diciembre-abril). De las 42 especies comerciales reportadas, la mayor biomasa provino del pargo mancha (Lutjanus guttatus; 22 % de la biomasa), el pargo seda (L. peru; 18 %), las cabrillas (Epinephelus spp.; 15 %) y el pulpo (Octopus spp., 13 %). Conclusiones: La CPUE en Santa Elena no ha disminuido significativamente de 2010 a 2019, pero disminuye en la época de surgencia.

Abstract Introduction: The North Pacific of Costa Rica is a diverse and productive region; however, we have a poor understanding of the status of marine resources and fisheries dynamics, particularly for the artisanal fishery in the Gulf of Santa Elena, one of the main fishing grounds of the area. Objective: To characterize the dynamics of this fishery. Methods: We analyzed data collected by the Instituto Costarricense de Pesca y Acuicultura, and sales invoices from landing sites for the period 2010-2019. Results: There was high variation in the landed biomass, however, total catch per unit effort (CPUE; kg/day) and of the main targeted species did not decrease significantly. Overall, there was a lower CPUE in upwelling months (December-April). For the 42 commercial species reported, most biomass was from the spotted rose snapper (Lutjanus guttatus; 22 % of biomass), the Pacific red snapper (L. peru; 18 %), groupers (Epinephelus spp.; 15 %) and octopuses (Octopus spp., 13 %). Conclusions: CPUE at Santa Elena has not declined significantly from 2010 to 2019, but it falls in the upwelling season.

Satellite and historical data, and statistical modeling to predict potential fishing zones for dolphinfish, Coryphaena hippurus (Perciformes: Coryphaenidae) in Colombian Pacific / Datos satelitales e históricos, y modelado estadístico, para predecir zonas de pesca potencial del pez dorado, Coryphaena hippurus (Perciformes: Coryphaenidae) en el Pacífico colombiano

Introduction: The prediction of potential fishing areas is considered one of the most immediate and practical approaches in fisheries and is an essential technique for decision-making in managing fishery resources. It helps fishermen reduce their fuel costs and the uncertainty of their fish catches; this technique allows to contribute to national and international food security. In this study, we build different combinations of predictive statistical models such as Generalized Linear Models and Generalized Additive Models. Objective: To predict the spatial distribution of PFZs of the dolphinfish (Coryphaena hippurus L.) in the Colombian Pacific Ocean. Methods: We built different combinations of Generalized Linear Models and Generalized Additive Models to predict the Catch Per Unit Effort of C. hippurus captured from 2002 to 2015 as a function of sea surface temperature, chlorophyll-a concentration, sea level anomaly, and bathymetry. Results: A Generalized Additive Model with Gaussian error distribution obtained the best performance for predicting PFZs for C. hipurus. Model validation was performed by calculating the Root Mean Square Error through a cross-validation approach. The R2 of this model was 50 %, which was considered suitable for the type of data used. January and March were the months with the highest Catch per Unit Effort values, while November and December showed the lower values. Conclusion: The predicted PFZs of C. hippurus with Generalized Additive Models satisfactorily with the results of previous research, suggesting that our model can be explored as a tool for the assessment, decision making, and sustainable use of this species in the Colombian Pacific Ocean.

Introducción: La predicción de zonas potenciales de pesca se considera uno de los enfoques más inmediatos y efectivos en las pesquerías, es una técnica importante para la toma de decisiones en el manejo de los recursos pesqueros. Ayuda a los pescadores a reducir su costo de combustible y también a disminuir la incertidumbre de sus capturas, esta técnica permite contribuir a la seguridad alimentaria nacional e internacional. En este estudio, se construyeron diferentes combinaciones de modelos estadísticos predictivos como modelos lineales generalizados y modelos aditivos generalizados. Objetivo: predecir la distribución espacial de las zonas potenciales de pesca del pez dorado (Coryphaena hippurus L.) en el Pacífico colombiano. Métodos: La variable de respuesta se expresó en escala de captura por unidad de esfuerzo, es decir, el número de individuos de C. hippurus capturados por un número total de anzuelos disponibles entre 2002 y 2015. Temperatura de la superficie del mar, concentración de clorofila, anomalía del nivel del mar y batimetría, se utilizaron como variables explicativas para los meses de estacionalidad de C. hippurus (noviembre - marzo). Resultados: El modelo con mejor rendimiento para la predicción de zonas potenciales de pesca fue un modelo aditivo generalizado con distribución de error gaussiana y función de enlace de registro, que se seleccionó en función del criterio de información de Akaike, el R2 y la desviación explicada. La validación del modelo se realizó calculando el error cuadrático medio a través de un enfoque de validación cruzada. El ajuste de este modelo fue del 50 %, lo que puede considerarse adecuado para el tipo de datos utilizados. Enero y marzo fueron los meses con mayor captura por unidad de esfuerzo y noviembre-diciembre los meses con menor. Conclusión: Las zonas potenciales de pesca previstas coincidieron satisfactoriamente con investigaciones anteriores, lo que sugiere que nuestro modelo es una herramienta poderosa para la evaluación, toma de decisiones y uso sostenible de los recursos pesqueros de C. hippurus en el Pacífico colombiano.

Fish products developed from ground rainbow trout and tilapia fillet mixtures: physico-chemical, microbiological and toxicological analyses / Produtos de pescado elaborados a partir de misturas de carne moída de truta-arco-íris (Oncorhynchus mykiss) e tilápia (Oreochromis sp. ): análises físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas

Constant fishing industry innovations in response to consumer demands for novel, balanced healthy products exhibiting high nutritional value, as well as easy to prepare and ready to consume, have led to the emergence of new technologies. Among them, the development of products based on ground beef and fish mixtures are noteworthy. In this context, the purpose of this study was to develop products from different ground rainbow trout and tilapia fillet ratios, in the form of meatballs and nuggets, determining their proximate composition and physico-chemical, microbiological and toxicological characteristics. The average dry matter percentage of the developed products was 29.20±2.30%, while mineral content was 1.45±0.55%, lipid pulp content, 3.70±0.30% and crude pulp protein, 16.60±2.04%. Total psychotropic counts remained below 102 CFU/g, for standard counting on aerobic microorganism plates. Histamine and sulfur-based compounds were not detected in any of the prepared samples. The purpose of the work proposal was to develop foods and technologies that can serve as standards, allowing for simple handling products that apply ground meat mixtures from different fish species to maintain adequate nutritional indices after processing.(AU)

A constante inovação da indústria pesqueira, em resposta às demandas dos consumidores por novos produtos saudáveis, com alto valor nutritivo, balanceados, de fácil preparo e prontos para consumo, levou ao surgimento de novas tecnologias, entre elas o desenvolvimento de produtos à base de mistura de carne moída de pescado. Nesse contexto, a proposta deste trabalho é desenvolver produtos a partir de carne moída de pescado de truta-arco-íris e tilápia, confeccionando almôndegas e nuggets em diferentes proporções, com determinação da composição centesimal e de suas características físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas. A matéria seca percentual média foi de 29,20±2,30%. Teores de matéria mineral nos produtos estão em 1,45±0,55%. Os teores de lipídeos aferidos na polpa foram de 3,70±0,30%, e os níveis de proteína bruta apresentados na polpa de 16,60±2,04%. A contagem de psicrotróficos totais manteve-se abaixo de 102 CFU/g, para contagem padrão em placas de micro-organismos aeróbicos. Nas amostras, não foram detectados níveis de histamina e de compostos à base de enxofre. A proposta de trabalho objetivou, por fim, desenvolver alimentos e tecnologias que possam servir como padrões, permitindo que produtos de manipulação simples e que utilizem misturas de carne moída de diferentes espécies de pescado mantenham índices nutricionais adequados após o processamento.(AU)

Viability of the vaquita, Phocoena sinus (Cetacea: Phocoenidae) population, threatened by poaching of Totoaba macdonaldi (Perciformes: Sciaenidae) / Viabilidad de la población de vaquita marina, Phocoena sinus (Cetacea: Phocoenidae), amenazada por la pesca ilegal de Totoaba macdonaldi (Perciformes: Sciaenidae)

Abstract Introduction: Despite extensive science-based conservation policy recommendations, with fewer than 20 individuals remaining, the vaquita (Phocoena sinus) -endemic to the Gulf of California- is the world's most endangered marine mammal due to incidental catch in fishing nets and whether it can recover is unclear. Objective: Assess expectations for vaquita over the next two decades. Methods: We identified factors affecting the vaquita, constructed life tables, derived demographic parameters for different scenarios and conducted a population viability analysis using stochastic age-structured matrix Leslie models. Results: Analytical results indicate that the vaquita net growth rate is particularly sensitive to juvenile survival. We find that intensive, ongoing bycatch in gillnets used to poach totoaba (Totoaba macdonaldi) over the past decade brought the vaquita population to its current critically low size. Currently this seems to be exacerbated by demographic stochasticity and a potential Allee effect. Conclusions: If totoaba poaching is eliminated immediately, demographically, vaquita can recover; its long-term survival will depend on its uncertain genetic status, although a recent study found encouraging results in this regard.

Resumen Introducción: Pese a las acciones de conservación basadas en la ciencia y las políticas recomendadas, con menos de 20 individuos sobrevivientes, la vaquita (Phocoena sinus) -endémica del Golfo de California- es el mamífero marino más amenazado del mundo debido a su muerte incidental en redes de pesca; una pregunta relevante es si su población se puede recuperar. Objetivo: Evaluar las expectativas para la vaquita marina durante los próximos 20 años. Métodos: Identificamos los factores que afectan a la vaquita marina, construimos tablas de vida, derivamos parámetros demográficos para diferentes escenarios y realizamos un análisis de viabilidad poblacional utilizando matrices estocásticas de Leslie, estructuradas por edad. Resultados: La tasa de crecimiento neto de la vaquita es muy sensible a la supervivencia de los juveniles. Encontramos que la captura incidental intensiva y continua en redes de enmalle para la pesca furtiva de totoaba (Totoaba macdonaldi) durante la última década llevó a la población de vaquitas a su actual estado crítico. Esto parece agravarse por la estocasticidad demográfica y un potencial efecto Allee. Conclusiones: Si la pesca furtiva de totoaba se elimina de inmediato, demográficamente la vaquita puede recuperarse; su supervivencia a largo plazo dependerá de su incierto estatus genético, aunque los resultados de un estudio reciente son alentadores en este sentido.

Reproductive cycle of the sea cucumber Holothuria forskali (Holothuriida: Holothuriidae) in the Ría de Vigo (NW of Spain) / Ciclo reproductivo del pepino de mar Holothuria forskali (Holothuriida: Holothuriidae) en la Ría de Vigo (NW de España)

Introduction: The exploitation of the sea cucumber (Holothuria (Panningothuria) forskali) in Ría de Vigo (NW Spain) is recent (2015) and it has been done until now with scarce or no information about some key biological aspects as reproduction, recruitment or growth. Objective: To describe the reproductive cycle of H. forskali in Ría de Vigo. Methods: We sampled fortnightly throughout 2018. We calculated gonadal condition indices (GCI) and gametogenic stages by classic histological methods. Results: The reproductive cycle of H. forskali in the Ría de Vigo is characterized by a sexual resting stage during spring, when temperature and daylight hours are lower; the beginning of gametogenesis during summer, when temperature is higher, daylight hours longer and the sea bottom is rich in nutrients; then, a period of spawns interspersed with a gonadal restoration during autumn and winter, when temperature is lower and food is scarce. Sex ratio is 1:1, however, the studied population is not synchronized, because females initiate maturation earlier. The comparison of the histological results with GCI indices suggest that GCI is a good indicator for gonadal stage. Fishery management strategies, such as a closure period, must be adapted to the reproductive stage. We recommend avoiding fishing between November and February to increase spawning potential ratio and, consequently, recruitment.

Introducción: La explotación del pepino de mar (Holothuria (Panningothuria) forskali) en la Ría de Vigo (NO España) es reciente (2015) y se ha llevado a cabo con poca o ninguna información sobre algunos aspectos biológicos claves como la reproducción, el reclutamiento o el crecimiento. Objetivo: Describir el ciclo reproductivo de H. forskali en un banco de la Ría de Vigo. Métodos: Se tomaron muestras quincenales durante el 2018. Se calcularon índices de condición gonadal (ICG) y se obtuvieron los estados gonadales siguiendo métodos histológicos clásicos. El estado gonadal de cada individuo se asignó de acuerdo con una escala modificada por otros autores, y en ella se describe un nuevo estado de recuperación gonadal, no descrito hasta ahora para esta especie. Resultados: El ciclo reproductivo de H. forskali se caracteriza por una etapa de reposo sexual en primavera, un inicio de la gametogénesis durante el verano y un período de puestas sucesivas intercaladas con recuperaciones gonadales durante el otoño e invierno. La proporción de sexos es 1:1 y la población estudiada no está sincronizada, las hembras inician la maduración antes. La comparación de los resultados histológicos con los índices ICG sugiere que este índice es un buen indicador del estado gonadal. El período de veda debe adaptarse a la etapa reproductiva, por lo que recomendamos evitar la extracción del recurso al menos entre noviembre y febrero para asegurar un mayor número de puestas y, en consecuencia, el reclutamiento.

Distribución espacial y variables explicativas de capturas de Thunnus albacares (Perciformes: Scombridae) y especies no objetivo por la flota internacional de cerco en el Pacífico de Costa Rica / Spatial distribution and correlates for catches of Thunnus albacares (Perciformes: Scombridae) and non-target species by the international purse-seine fleet in the Pacific of Costa Rica

Introducción: En los ambientes marinos del Pacífico de Costa Rica, la actividad pesquera por la flota cerquera internacional es importante debido a su amplio alcance y fuerte impacto. Objetivo: Evaluar la distribución espacial de la captura de atún aleta amarilla y especies no objetivo por esa flota, y posibles correlaciones con variables ambientales y pesqueras. Métodos: Aplicamos estadísticas geoespaciales y modelos de regresión múltiple en datos de la Comisión Interamericana del Atún Tropical, del 2002 al 2011. Utilizamos una grilla del tamaño de la Zona Económica Exclusiva (ZEE) con 1 124 celdas de 22 x 22 km (unidad de análisis), para un total de 11 240 celdas-año. Resultados: El atún mediano (presumiblemente inmaduro en su mayoría), delfines, mantas y rayas fueron capturados mayormente dentro del Domo Térmico (noreste de la ZEE). Las más altas capturas de atún pequeño (inmaduro en su totalidad), tiburones, picudos, dorado, peto y diversas especies pequeñas, ocurrieron en el extremo sur. El atún grande (maduro) fue capturado especialmente en el centro de la ZEE, hacia el este del Área Marina de Manejo Montes Submarinos y el Parque Nacional Marino Isla del Coco. Los atunes, dorado, delfines, mantas y rayas mostraron gran fidelidad de sitio por asociación con variables geográficas y ambientales, a la vez que el atún pequeño estuvo asociado a lances sobre objetos flotantes y el atún grande a lances sobre delfines. La heterogeneidad de las especies no objetivo probablemente escondió la mayoría de las correlaciones. Conclusiones: La pesca está afectando los niveles tróficos más altos y es necesario un diseño de zonificación ajustado para proteger mejor el domo térmico y considerar la susceptibilidad al uso de redes de cerco.

Introduction: In the Pacific marine ecosystems of Costa Rica, fishing activity by the international purse-seine fleet is important for its wide scope and large impact. Objective: To evaluate the spatial distribution of the catch of yellowfin tuna and non-target species by this fleet, and possible correlates with environmental and fishing variables. Methods: We applied geospatial statistics and multiple regression models to Inter-American Tropical Tuna Commission data, covering from 2002 to 2011. We used a grid the size of the Exclusive Economic Zone (EEZ) with 1 124 cells of 22 x 22 km (unit of analysis), for a total of 11 240 year-cells. Results: The medium tuna (presumably immature for the most part), dolphins, mantas and rays dominated catches within the Thermal Dome (Northeast of the EEZ). Small tuna (all immature), sharks, billfishes, dorado, wahoo, and various small species were caught mostly in the extreme South. Large tuna (mature) was caught specially in the zone center, towards the east of the Submarine Mounts Marine Management Area and the Isla del Coco National Marine Park. Tuna, dorado, dolphins, mantas and rays showed high site fidelity due to their association with geographic and environmental variables, at the time small tuna was associated with sets on floating objects, and big tuna was associated with sets on dolphins. The heterogeneity of non-target species probably hid most correlations. Conclusions: Fishing is affecting the highest trophic levels and an adjusted zoning design is needed to better protect the thermal dome and to take into account susceptibility to the use of purse seines.

The Tonkin weakfish, Cynoscion similis (Sciaenidae, Perciformes), an endemic species of the Amazonas-Orinoco Plume

Despite its importance in biogeographical, ecological, and commercial terms, the fish fauna of the northern Brazilian coast is still poorly known, representing the least sampled portion of the Brazilian Exclusive Economic Zone. We collected Tonkin weakfish, Cynoscion similis specimens during extensive surveys of the northern Brazilian coast and concluded that C. similis is common in this region. While the species had not previously been reported for the northern Brazilian state of Pará, it may have been recorded in studies of industrial fisheries, being identified only as Cynoscion sp. or by the common name pescada negra. This reinforces the need for the reliable taxonomical identification of species, to guarantee the collection of accurate data on ecology and fisheries, and ultimately, support the development of effective conservation strategies. Here we provide additional morphological and molecular data to distinguish Cynoscion similis from the closely related Cynoscion jamaicensis, and other congeners. (AU)

Qualidade microbiológica de tambaqui e pintado produzidos em viveiros escavados / Microbiological quality of tambaqui and pintado produced in excavated tanks

O presente trabalho teve como objetivo avaliar e quantificar S. aureus e presença ou ausência de salmonela em peixes frescos nativos provenientes de viveiros escavados localizados na Região Norte. Foram analisados 4 lotes de pintado e 4 lotes de tambaqui, com 4 amostras (peixes) em cada lote, onde o lote representava uma despesca em tanque escavado. As análises foram realizadas com kits da 3M mundialmente utilizados e recomendados pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados demonstraram presença de salmonella em todos os lotes de tambaqui e em três lotes de pintado. Quanto à contagem de S. aureus, apenas uma amostra (peixe) apresentou acima do estabelecido, da espécie pintado.

Desenvolvimento e aceitabilidade de almôndega de tilápia (Oreochromis niloticus), adicionada de farinha de linhaça / Development and acceptability of tilapia almôndega (Oreochromis niloticus), added by flour of linhaça

O presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento e aceitabilidade de almôndega de tilápia adicionada de farinha de linhaça. Foram desenvolvidas três formulações de almôndegas com 30%, 40% e 50% de farinha de linhaça, respectivamente. As almôndegas foram submetidas ao teste de aceitação sensorial e de frequência de consumo. As almôndegas da formulação F1, com 50% de farinha de linhaça obtiveram maior aceitação sensorial, e intenção de compra entre os provadores, em relação às formulações F2 e F3, com 40% e 30% de farinha de linhaça, respectivamente. A farinha de linhaça pode ser utilizada na elaboração de almôndegas de tilápia, obtendo-se um produto de boa aceitação sensorial e intenção de compra, e de elevado valor nutricional e alegação funcional, representando uma opção tecnológica de diversificação no aproveitamento dessa espécie, contribuindo a incentivar o consumo de pescado entre a população.

Desenvolvimento e aceitabilidade de hamburguer de tambaqui (Colossoma macropomum) adicionado de farinha de gergelim / Development and acceptability of tambaqui burger (Colossoma macropomum) added of sesame flour

O presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento e aceitabilidade de hambúrguer de tambaqui com farinha de gergelim. Foram elaboradas três formulações de hambúrguer: F1 com 50%, F2 com 40 % e F3 com 30% de farinha de gergelim, respectivamente. Os produtos foram submetidos ao teste de aceitação sensorial e de intenção de compra. Os hambúrgueres desenvolvidos obtiveram boa aceitação sensorial entre os provadores. O hambúrguer da formulação F2, com 40% de farinha de gergelim obteve maior aceitação sensorial (54,5%), intenção de compra (35,2%) e impressão global (64%), entre os julgadores, em relação às formulações F1 e F3. A farinha de gergelim pode ser utilizada na elaboração de hambúrguer de tambaqui, obtendo-se um produto de boa aceitação sensorial e intenção de compra e de elevado valor nutricional e alegação funcional.

Optimal fishing samplers to reveal the morphological structure of a fish assemblage in a subtropical tidal flat

Morphological characters of species are essential for assessing the functional structure of a fish assemblage, since differences between them, for example in body shape, are related to many functional and ecological traits (e.g., swimming, search for food, striking and capturing prey, evading predators, spawning). Globally, tidal flats are relevant to fish assemblages by offering feeding, refuge, and reproduction grounds. To analyze the morphofunctional structure of the fish assemblage from a tidal flat on the Brazilian coast, we conducted standardized sampling using nine different fishing gears. The geometric morphometric method was applied to describe the fish shapes and verify the morphological structure of the assemblage. Here, we present the influence/susceptibility of each gear type on the morphological diversity of the fish assemblage. The results indicated that beach seine, otter trawl, marginal encircling gillnet, and fish traps, together, were the most effective gears to represent the maximum morphological variability of fish inhabiting that tidal flat. Moreover, the assemblage showed high morphological redundancy considered as a resistance of the ecosystem for avoiding functional diversity loss, emphasizing the importance of complementary gear use when determining fish assemblages in a conservation context.(AU)

Os caracteres morfológicos das espécies são essenciais para avaliar a estrutura funcional de uma assembleia de peixes, uma vez que as diferenças entre elas são indicativas de distintas características ecológicas. De forma geral, as planícies de maré são importantes para assembleias de peixes por oferecerem áreas para alimentação, refúgio e reprodução. Para analisar a estrutura morfofuncional da assembleia de peixes de uma planície de maré na costa brasileira, realizamos amostragens utilizando nove diferentes artes de pesca. Para descrever as formas dos peixes e verificar a diversidade morfológica da assembleia foi aplicado o método de morfometria geométrica. Aqui, apresentamos a influência/suscetibilidade de cada arte de pesca na composição morfológica da assembleia de peixes, uma vez que a forma do corpo está relacionada a diversos aspectos funcionais e ecológicos (como por exemplo nadar, procurar ativamente por comida, atacar e capturar presas, evadir de predadores, se reproduzir). Os resultados indicaram que o arrasto de praia, o arrasto de fundo, a rede de emalhar marginal e as armadilhas, em conjunto, foram os apetrechos mais efetivos para representar a máxima diversidade morfológica dos peixes que habitam esta planície de maré. Além disso, a assembleia apresentou elevada redundância morfológica, fato que indica resistência deste ecossistema para evitar a perda de diversidade funcional.(AU)

La evaluación de riesgos en la prevención de enfermedades profesionales, incidentes y accidentes laborales en el cultivo intensivo de tilapia / The evaluation of risks in the disease prevention professional, incidental and occupational accidents in the intensive farming of tilapia

RESUMEN Introducción: el cuidado y preservación de la salud en los trabajadores es un factor clave para el incremento de la productividad, la sostenibilidad del trabajo realizado y el bienestar de todos sus empleados. El cultivo intensivo de la tilapia en Cuba es un proceso clave en la producción de alimentos saludables. Sin embargo, en esta actividad existen un conjunto de factores de riesgo que pueden provocar incidentes/accidentes laborales en las diferentes fases de su cultivo y que además pueden provocar enfermedades profesionales o comunes en los trabajadores involucrados. Objetivo: evaluar los factores de riesgos presentes en la actividad de cultivo intensivo de tilapia, desarrollada en una empresa pesquera. Materiales y métodos: e stán referidos a los tipos de investigación utilizados: exploratorios, descriptivos y explicativos. En cuanto a los métodos empíricos aplicados se incluyen la revisión bibliográfica, el método científico inductivo-deductivo y el análisis y la síntesis. Además de las herramientas propias del campo de investigación implicado (herramienta mapa del cuerpo y método binario de evaluación de riesgo). Resultados: s e identifican y evalúan los riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores que laboran en el cultivo intensivo de la tilapia. Además, se identifican las principales dolencias en el cuerpo por la incidencia de las condiciones de trabajo y las tareas a desarrollar, considerando tres momentos: inicio, mediado y final de la jornada laboral. Se proponen las acciones preventivas a considerar para evitar problemas de salud, incidentes o accidentes laborales en función de las evaluaciones realizadas. Conclusiones: se destaca que el procedimiento utilizado y los resultados obtenidos constituyen una guía útil para las diferentes organizaciones que deseen conocer la incidencia que tienen los factores de riesgo encontrados en la salud de sus trabajadores, proponiendo un conjunto de medidas preventivas y correctivas para atenuar las situaciones desfavorables (AU).

ABSTRACT Introduction: care and preservation of the health in the workers is a key factor for the productivity improvement, the sustainability of the realized work and the well-being of all its employees. The intensive farming of the Tilapia in Cuba is a key process in the production of wholesome foods. However; In this activity there are a set of risk factors that incidents can provoke occupational accidents in the different phases of their cultivation and that besides they can provoke professional or common diseases in the implicated workers. Objective: evaluating the factors of present risks in the activity of intensive farming of Tilapia, developed in a fishing company. Materials and methods: they are referred to the types of investigation used: Exploratory, descriptive and explanatory. As to the empiric applied methods they include the bibliographic revision, the inductive deductive scientific method and the analysis and the synthesis. In addition to the own tools of the implicated line of research (tool map of the body and binary method of risk assessment). Results: they provide evidence of their identity and they evaluate security risks and health of the workers that labor in the intensive farming of the tilapia. Furthermore, provide evidence of their identity the main illnesses in the body for the incidence of the working conditions and the tasks to develop, considering three moments: Start, mediated and final of the workday. Actions for provisional remedy intend to consider to avoid health problems, incidents or occupational accidents in terms of the realized evaluations. Conclusions: he stands out that the used procedure and the obtained results constitute an useful guideline for the different organizations that they desire knowing the incidence that have the risk factors found in the health of their workers, proposing a set of measures preventive and corrective to attenuate the unfavorable situations (AU).

Produtos de pescado elaborados com resíduos de arrasto: análise físico-química, microbiológica e toxicológica / Fish products made from trawl fishery waste: physical, chemical, microbiologic, and toxicological analysis

Na pesca de arrasto, são inúmeras as espécies de peixe capturadas acidentalmente, compostas, em sua maioria, de espécimes de pequeno tamanho e baixo valor comercial, os quais recebem o nome de rejeito de pesca. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de dois produtos, almôndega e quibe de peixe, tendo como matéria- prima espécies consideradas capturas acidentais na modalidade de pesca de arrasto realizada no litoral do Rio de Janeiro. A identificação taxonômica das espécies teve como resultado as espécies pargo (Pagrus pagrus), castanha (Umbrina sp.), olho-de-cão (Priacanthus arenatus), congro-negro (Conger sp.), congro-rosa (Genypterus brasiliensis) e peixe-sapo (Lophius gastrophysus). A matéria seca percentual na polpa foi de 31,20±1,30%, no quibe e na almôndega crus; os valores foram de 37,90±1,10 e 32,10±1,10, respectivamente. Nos produtos assados, os resultados foram 33,40±1,20 para o quibe e 34,20±1,00 para a almôndega. Os teores de cinzas na polpa foram 1,5% para o quibe e a almôndega crus; os valores de cinzas foram de 2,55±0,05 e 1,47±0,05, respectivamente. Para os produtos assados, os resultados foram 1,87±0,05 para o quibe e 1,92±0,05 para a almôndega. Os teores de lipídeos aferidos na polpa foram de 4,80±0,30%. Com relação ao quibe e à almôndega crus, o percentual de lipídeos foi de 4,20±0,80 e 4,20±0,60, respectivamente. Para os produtos assados, foi de 4,50±0,60 para o quibe e 4,40±0,60 para a almôndega. A proteína bruta apresentou, na polpa, um índice de 15,60±1,04%. Com relação ao quibe e à almôndega crus, 17,80±2,16 e 14,90±2,12, respectivamente. Para os produtos assados, 15,10±2,10 em ambos. Os compostos nitrogenados solúveis, formadores do NNP, apresentaram valores de 285mg NNP/100g de polpa de pescado crua, 291mg NNP/100g no quibe cru e 294mg NNP/100g na almôndega crua. Os resultados da contagem total de psicrotróficos mantiveram-se abaixo de log 7,0UFC/g, para contagem padrão em placas de microrganismos aeróbicos. Não foi constatada a presença de coliformes fecais Salmonella e Staphylococcus aureus. Também não foram detectados níveis de histamina e compostos à base de enxofre nas amostras.(AU)

Seafood products represent an important source of proteins and minerals as well as polyunsaturated fatty acids. However, its consumption in Brazil is very low in comparison to other kinds of meat. This may due to lack of skill in its preparation, making immensurable the importance of the search for new ways to market it, such as ready-made or semi-ready to serve products. The trawl fishery method often accidentally captures a variety of species, composed basically of low commercial value and size. Such catches are called "second-hand catch". With this in mind, this paper has as its main objective de development of two products: fish meatball and kibe, using what is considered accidental catches in the trawl fishery industry done on Rio de Janeiro's offshore as the raw material. The taxonomic identification of the species resulted in the species, Red porgy (Pagrus pagrus), Argentine croaker (Umbrina sp.), Atlantic bigeye (Priacanthus arenatus), Black cusk-eel (Conger sp.), Cusk-eel (Genypterus brasiliensis) and Blackfin goosefish (Lophius gastrophysus). The dry material of the raw product was 31.20±1.30%, in the raw meatball and kibbeh the values was 37.90±1.10 and 32.10±1.10, respectively, in the baked product the results was 33.40±1.20 and 34.20±1.00 (kibbeh and meatball). The ash content in the pulp was 1.5%, for the raw kibbeh and meatball, the amounts of ash were 2.55±0.05 and 1.47±0.05, respectively. For baked goods results were 1.87±0.05 for the kibbeh and 1.92±0.05 for the meatball. The measured lipid levels in the pulp was 4.80±0.30%. In respect, raw kibbeh and meatball, the percentage of lipids were 4.20±0.80 and 4.20±0.60, respectively. For baked goods was 4.50±0.60 for the kibbeh and 4.40±0.60 for the meatball. The protein level presented in the raw material was 15.60±1.04%, to the raw kibbeh and meatball was 17.80±2.16 and 14.90±2.12 and for the baked goods 15.10±2.10 both. Soluble nitrogen compounds shows values of 285mg/100g in the raw material, in the kibbeh NNP 291mg/100g and the meatball NNP 294mg/100g. The results of the total count of psychotropic remained below 7.0 log CFU/g, for standard count of aerobic microorganism plates. Fecal coliform bacteria, Salmonella, and Staphylococcus aureus were not present . The levels of histamine and sulfur basic compounds (H2S) were not detected in the samples.(AU)

Jatuarana fishing dynamics Brycon amazonicus (Spix & Agassiz, 1829)of the upper and middle Madeira River Basin / Dinâmica da pesca da Jatuarana Brycon amazonicus (Spix &Agassiz, 1829) do alto e médio rio Madeira

The jatuarana (Brycon amazonicus), is an important species for the Madeira River commercialfisheries. The paper aims to characterize the jatuarana fishing dynamics in the middle Madeira River andtest whether there are differences dowstreams and upstreams the Teotônio waterfall. Commercial fisherieslandings were monitored daily at 15 ports or riverine communities along that stretch, using semistructuredinterviews with fishermen. With data from the fishing monitoring program of UHEs SantoAntônio and Jirau we analysed: the yield, catch per unit effort (CPUE), length structure, locations andfishing gear used, between 2009 to 2011.The fishing yield of this species was temporaly analyzed with datafrom the Fishermen Colony of Porto Velho city (Rondônia state, Brazil), between 1990 to 2012. The yieldand the CPUE showed significant differences by area and locations and the capture of the species wascarried out primarily in the channel river and banks river through gillnets. In addition, the samplescollected in the upstream area have higher distribution and modal lengths than from those collecteddownstream. These results suggest that the areas require distinct management measures.

A jatuarana (Brycon amazonicus) é uma espécie importante para a pesca comercial do médio rioMadeira. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a dinâmica da pesca da jatuarana na região e testardiferenças entre os trechos a jusante e montante da Cachoeira do Teotônio. Os desembarques pesqueirosforam monitorados diariamente em 15 portos e/ou comunidades ribeirinhas, usando entrevistassemiestruturadas com os pescadores. Com dados do Programa de Monitoramento Pesqueiro das UHEsSanto Antônio e Jirau foram analisados: a produção, a captura por unidade de esforço (CPUE), a estruturaem comprimento, os locais e os apetrechos de pesca utilizados entre 2009 e 2011. A produção da espécie foianalisada temporalmente com dados da Colônia de Pescadores de Porto Velho (Rondônia, Brasil) de 1990 a2012. A produção e a CPUE apresentaram diferenças significativas por área e localidades e a captura daespécie foi realizada, principalmente, na calha e nas margens do rio por meio de malhadeira. Verificou-setambém que os exemplares amostrados na área montante exibiram distribuição e comprimentos modaismaiores que na área jusante. Estes resultados sugerem a necessidade de estratégias de manejo distintas entreas áreas.

Use of a nursery area by cownose rays (Rhinopteridae) in southeastern Brazil

Using non-lethal methods for data collection of individuals and participatory monitoring by fishermen, we provide the first empirical evidence of the use of a nursery area by neonate and young-of-the-year cownose rays Rhinoptera bonasus and R. brasiliensis in southeastern Brazil. Two methods were used to collect data: (1) information provided by fishermen (reports, pictures, and videos) and (2) field sampling by researchers. A total of 746 cownose rays were captured; 113 have been identified as R. bonasus, 15 as R. brasiliensis, and 618 were reported by fishermen and could not be identified to the species. Records of newborns were made only in late spring and summer in 2015, 2016, and 2017, which suggests an annual reproductive cycle, with birth in late spring, extending to summer. A repeated use of this area by R. bonasus suggests that it is potentially important to the reproduction of this species. However, R. brasiliensis requires more studies. Small increases in mortality, resulting from increased fishing or other anthropogenic stressors, can have a disproportionately large effect on population viability. Thus, management of areas used during critical stages of the life cycle of rays is crucial to their conservation.(AU)

Usando métodos não-letais para levantamento de dados dos indivíduos e o monitoramento participativo dos pescadores fornecemos a primeira evidência empírica do uso de uma área de berçário por neonatos e jovens do ano de raias Ticonha Rhinoptera bonasus e R. brasiliensis no sudeste do Brasil. Dois métodos foram utilizados para coletar dados: (1) informações fornecidas pelos pescadores (relatórios, fotos e vídeos) e (2) amostragem de campo pelos pesquisadores. Um total de 746 raias Ticonha foram capturadas; 113 foram identificadas como R. bonasus, 15 como R. brasiliensis e 618 foram registrados pelos pescadores e não puderam ser identificadas em nível específico. Os registros de recém-nascidos foram feitos apenas no final da primavera e no verão de 2015, 2016 e 2017, o que sugere um ciclo reprodutivo anual, com nascimento no final da primavera, se estendendo até o verão. O uso repetido desta área por R. bonasus sugere sua potencial importância para a reprodução destas espécies. No entanto, R. brasiliensis requer mais estudos. Pequenos aumentos na mortalidade, resultantes do aumento da pesca ou outros estressores antropogênicos, podem ter um efeito desproporcionalmente grande na viabilidade populacional. Assim, o gerenciamento das áreas usadas durante os estágios críticos do ciclo de vida das raias é crucial para sua conservação.(AU)

Age and growth of Zapteryx brevirostris (Elasmobranchii: Rhinobatidae) in southern Brazil

Age and growth studies are fundamental to successful fisheries management. Zapteryx brevirostris (Müller & Henle, 1841) is distributed off the Brazilian continental shelf and this species is assessed as "Vulnerable" in the Red List of the International Union for the Conservation of Nature (IUCN). Thus, the objective of this study was to present previously unknown information about the age and growth of Z. brevirostris that can be used for its management, conservation, and fisheries. A total of 162 specimens were sampled, with total lengths (TL) varying between 35.7 cm and 56 cm. The vertebrae were embedded in resin, sectioned in cuts with 0.5 mm thickness and the growth bands of the vertebrae were read under a light microscope. In the studied area, Z. brevirostris ages were estimated from 4 to 10 years according to vertebrae patterns. The species reaches its maximum asymptotic size (Linf) around 56 cm (56 cm for females and 50.37 cm for males). This is the first estimate of age and growth for a species of the Zapteryx genus, and the results support the hypothesis that this ray requires future management conservation, particularly due to its slow growth rate and consequent susceptibility to overexploitation.(AU)

Estudos de idade e crescimento são fundamentais para o sucesso da gestão pesqueira. Zapteryx brevirostris (Müller & Henle, 1841) distribui-se pela plataforma continental brasileira, sendo classificada como "Vulnerável" no livro vermelho da IUCN (International Union for the Conservation of Nature). Assim, o objetivo deste estudo foi apresentar informações previamente desconhecidas sobre a idade e o crescimento de Z. brevirostris que podem ser utilizados para sua gestão, conservação e pescas. No total foram amostrados 162 espécimes, com comprimento total (CT) variando de 35.7 cm a 56 cm. As vértebras foram incluídas em resina e seccionadas num corte com cerca de 0.5 mm de espessura, e as bandas de crescimento das vértebras foram lidas com microscópio de luz transmitida branca. Na área estudada, Z. brevirostris possui idades estimadas entre os 4 a 10 anos de idade, de acordo com seu padrão de vértebras. A espécie atinge seu Linf (comprimento máximo assintótico) em torno dos 56 cm (56 cm para fêmeas e 50.37 cm para machos). Essa é a primeira estimativa dos parâmetros de idade e crescimento para uma espécie do gênero Zapteryx, e os resultados obtidos corroboram a hipótese de que a espécie requer uma gestão de conservação adequada, devido sobretudo à sua lenta taxa de crescimento e consequente suscetibilidade à sobre-exploração.(AU)

Composição centesimal e teste de aceitação e intenção de compra do pintado amazônico (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) e piauçu (Leporinus macrocephalus) / Proximate composition and acceptance test and buy intention of amazonian pintado (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) and piauçu (Leporinus macrocephalus)

O objetivo do trabalho foi caracterizar a composição centesimal e a aceitação e intenção de compra do pintado amazônico (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) e do piauçu (Leporinus macrocephalus). Foram obtidos seis exemplares do pintado amazônico e oito do piauçu. Analisou-se o conteúdo de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos e valor energético. O teste de aceitação foi conduzido utilizando-se escala hedônica de nove pontos e a intenção de compra utilizando uma escala de cinco pontos. Os valores médios de composição centesimal encontrado foram de 74,67% e 74,90% para umidade, 0,99% e 1,16% de cinzas, 20,49% e 19,67% de proteína, 0,86% e 3,73% para lipídeo, 2,96% e 0,52% para carboidrato e valor energético de 101,63 Kcal/100g e 114,39 Kcal/100g respectivamente, para pintado amazônico e piauçu. Não houve diferença (p>0,05) para os parâmetros umidade, cinzas, proteína e carboidratos, sendo que os valores de lipídeo e valor energético foram maiores para o piauçu (p0,05) para os atributos de aroma, textura, suculência e impressão global. Para os atributos de aparência, cor e sabor melhores resultados foram observados para o pintado amazônico (p˂0,05), que também apresentou melhores escores para intenção de compra. Sendo assim, pode-se concluir que o piauçu apresentou maior teor de lipídeos e valor energético que o pintado amazônico e em relação à aceitação e intenção de compra de consumidores a carne do pintado amazônico apresentou melhores escores que o piauçu.

The objective of the work was to characterize the centesimal composition and the acceptance and intention to buy the Amazonian pintado (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) and piauçu (Leporinus macrocephalus). Six specimens of the Amazonian pintado and eight of the Piauçu were obtained. The content of moisture, ash, proteins, lipids, carbohydrates and energy value were analyzed. The acceptance test was conducted using a nine-point hedonic scale and the buy intention using a five-point scale. The mean values of centesimal composition found were 74.67% and 74.90% for moisture, 0.99% and 1.16% ash, 20.49% and 19.67% protein, 0.86% and 3.73% for lipid, 2.96% and 0.52% for carbohydrate and energy value of 101.63 Kcal / 100g and 114.39 Kcal / 100g respectively, for the Amazon pintado and Piauçu. There was no difference (p> 0.05) for the parameters moisture, ash, protein and carbohydrates, and lipid and energy values were higher for piauçu (p0.05) for aroma, texture, juiciness and overall impression attributes. For the attributes of appearance, color and flavor, better results were observed for the Amazonian pintado (p˂0.05), which also presented better scores for purchase intention. Thus, it can be concluded that piauçu had a higher content of lipids and energy value than the Amazonian pintado and in relation to the acceptance and intention to buy consumers the meat of the Amazonian pintado presented better scores than piauçu.

Produção e utilização da carne mecanicamente separada de pescado: uma revisão / Production and use of mechanically separated fish meat: a review

A carne mecanicamente separada (CMS) de pescado é um produto obtido a partir de uma única espécie, ou mistura de espécies de peixes com características sensoriais similares, através do processo de separação mecânica. Tal processo proporciona o desenvolvimento de um produto versátil capaz de ser transformado em linguiças, nuggets, salsichas, empanados, e enlatados com bons resultados de qualidade nutricional e aceitabilidade no mercado consumidor. No entanto, são necessários estudos envolvendo a produção de CMS de uma variedade maior de espécies de pescado, procurando agregar valor a espécies de baixo valor no mercado.